Cukrář Diplom Ecole Lenôtre - 7 měsíců

ŠKOLENÍ CUKRÁŘŮ ECOLE LENÔTRE

Ecole Lenôtre poskytuje svým studentům a partnerům špičková školení, která usnadňují, povzbuzují, komunikují a udržují standardy vysokého výkonu a dokonalosti. Školení „Cukrář Ecole Lenôtre“ je zaměřeno na dospělé, kteří jsou zapálení do vaření, ať už jsou nebo nejsou na přeškolovacím kurzu, a na profesionály, kteří chtějí rozšířit své pole odborných znalostí.

Způsobilost pro tento předmět má následující předpoklady :

• Ve věku 18 nebo více let
• Minimální znalost francouzštiny (úroveň B1)
• Znát základy hygieny a bezpečnosti v prostředí přípravy pokrmů
• Minimální základní znalosti elementárního uvažování (aritmetika a logika)
• Touha vstoupit do profesionálního sektoru potravinářství

ÚROVEŇ 1: L'ESSENTIEL

• Vypracujte základní těsta: křehké, koláčové, listové…
• Vyrobte piškoty a šlehaná těsta: joconde, vídeňské sušenky, « pain de gènes…
• Dělejte kompoty a pošírované ovoce: pošírované hrušky…
• Připravte pusinky nebo těsto na pusinky: švýcarské pusinky, italské, mandlové dacquoise…
• Vyrobte si základní krémy a jejich variace: Cukrový krém, chiboust krém, ganache…
• Řídit a organizovat svou práci (týmová práce, řízení zásob, řádný proces a metoda, dodržování výroby a konzervace atd.)

ÚROVEŇ 2: L'INCONTOURNABLE

Ovládněte to nejlepší z cukrářského cateringu a klasiku maison Lenôtre:

• dezerty a jednotlivé dorty: „feuille d'automn“, „Schuss“
• koláče: citrónový koláč s pusinkami, koláč Eléonore …
• měkké koláče: citronový koláč, kořeněný chléb…
• suché petit fours: mandlové tuile, «diamonty» čokoládové sušenky…
• petits fours: macaroony, mini-éclairs ...
• čokoláda: bonbóny a formovací čokoláda klasické vídeňské pečivo: croissanty, rozinky…
• Slavnostní dorty: cukrová pasta, nugatin, croquembouche, narozeninové dorty…
• svačiny: pečivo z choux, jednohubky…
• slané pečivo: slané jednohubky, quiche…
• Řídit a organizovat svou práci (týmová práce, řízení zásob, řádný proces a metoda, dodržování výroby a konzervace atd.)

ÚROVEŇ 3: LA MAITRISE

Cílem tohoto modulu je umožnit studentům konsolidovat své mistrovství a zdokonalit dovednosti potřebné pro práci jako cukrář.

Praktické lekce: 8 týdnů

• Vybudujte celou řadu současných dezertů : zrestaurovaný Paris Brest, vanilkový plátek atd.
• Zhotovené dezerty a petity čtyři : horké soufflé, ledové makarony atd.
• Rozvíjet a vytvářet řadu čokolád a sladkostí : vrstvené sladkosti, lanýže, ovocné želé, nugáty atd.
• Udělat bochník koláče a moderních trendů, chuť koláče
• Ovládněte vaření a přeměny cukru (vytažený cukr, foukaný cukr, mrholení atd.), Které dohromady tvoří obchodovatelnou položku
• Udělejte si řadu fantastických vídeňských pečiva : bolesti z rozinky a pistácií, malinové bolesti au chocolat apod.
• Naučte se základy pečení : tradiční bageta, olivový chléb atd.
• Vyrobte si sortiment kaváren a teplých slaných petitů čtyřčat : mini lososové kousky, kousky vlašských ořechů apod.
• Hodnocení pokroku

Naše silné stránky

• 21 týdnů intenzivního tréninku (840 h) včetně dvou týdnů školení s kvalifikovanými kuchaři
• Čtyřtýdenní stáž ve firmě na dílnách Lenôtre nebo v institucích vybraných École Lenôtre
• Lekce jsou omezeny na 12 účastníků
• 100% úspěšnost

Další tréninky jsou:

• 26. února 2024: vyučováno ve francouzštině a angličtině v Rungis
• 2. září 2024 : výuka ve francouzštině a angličtině v Rungis

Pro více informací nás prosím kontaktujte emailem na [email protected]. Těšíme se, že vás přivítáme v ECOLE LENÔTRE!