Italské pekařské kurzy

Italské pekařské kurzy

1 týden teoretických a praktických hodin včetně stravování a ubytování a možnost trénovat jako profesionální pekař

Staňte se profesionálem italské pekárny!

Kurz italské pekárny

ICIF vytvořil italský Bakery Kurz ve spolupráci s profesionálem, který bude provádět výuku kurzů, šéfkuchařem, pekařem a pečivářem Davide Damianem, gastronomickým konzultantem v několika restauracích na vysoké úrovni, včetně restaurací s hvězdičkou Michelin, regionu Piemontu, developera nové produkty pro netolerantní lidi ve spolupráci se společnostmi, které se tomuto odvětví věnují, a to díky ochutnávkám moučných směsí pro nesnášenlivost lepku s vysokým obsahem rostlinných potravinářských vláken a směsí pro jiné typy nesnášenlivosti. Má dlouholeté národní i mezinárodní profesní zkušenosti v kombinaci s pevnou teoretickou přípravou, kterou dávají roky studia v oboru potravinářské chemie, kterou prakticky rozvinul na četných stážích v různých laboratořích.

Díky těmto podrobným znalostem o chemii potravin se stává průvodcem při manipulaci s těstovinami pro různé tvary chleba a grissini, tradičních oblastí v Itálii a také ochucený tvůrčími vůněmi pro moderní styl italské kuchyně. Je špičkovým hráčem při manipulaci s kvasnicemi a moučkovými směsmi. Témata kurzu zahrnují odrůdy regionálního chleba od severu k jižní Itálii, odrůdy tradičních a aromatizovaných tyčinek, odrůdy italských focaccias a jiných pekařských výrobků a speciální chléb pro moderní italské restaurace, s teoretickými představami nezbytnými pro získání praktičnosti. zpracování těsta a kvasinek.

Kurz je v italském jazyce a učitel je podporován tlumočníkem v anglickém jazyce .

Maximální účast: 20.

Doba trvání

Kurz má celkovou dobu trvání 1 týden, přesně 5 dní teoreticko-praktických cvičení na Ústavu. Tento kurz nezahrnuje praktický výcvik v externích zařízeních.

Osvědčení

Osvědčení o účasti Ústavu při ukončení kurzu.

Ti, kteří se mohou přihlásit jsou

• Italští a zahraniční odborníci na potraviny a víno
• Italských a zahraničních gurmánských amatérů a nadšenců

Témata lekce

pondělí

Teoretická úvodní lekce:

• Mouka
• Metody hnětení
• Suroviny, chemické a organoleptické vlastnosti
• Stoupající

Praktické provedení různých druhů chleba :

• Italský společný chléb
• Celozrnné chleby
• Tradiční kazeta (box formy) chleba
• Kazetový chléb s vláknem a žito

úterý

Praktické provedení různých druhů regionálního chleba ze severu Itálie :

• Tvarohový chléb (Rosetta - oblast Lombardie)
• Želvovitý tvar chleba (Tartaruga - Lombardie a severní Itálie)
• Chléb Biova nebo Biovetta (Piemont a Severní Itálie)
• Ciabatta chléb (Veneto, Lombardie a Piemont)
• Piedmontese Miccone chléb

Praktické provedení různých druhů regionálního chleba z centra Itálie :

• Piadina (oblast Emilia Romagna)
• Tigella (oblast Emilia Romagna)
• Toskánský chléb
• Mantovanský chléb (oblast Lombardie)

středa

Praktické provedení různých druhů regionálního chleba z jihu Itálie a ostrovů:

• Chléb Altamura (oblast Apulie)
• Sicilský chléb (nebo Mafalda)
• Chléb Carasau (ostrov Sardinie)
• Ciriola (oblast Lazio)

Praktické provedení různých druhů tradičních a speciálních tyčinek (grissini) a jiných pekařských výrobků :

• Grissini ručně natažený (oblast Piemont)
• Rubatà grissini (oblast Piemont)
• Grissini s olivami
• Grissini s kukuřičnou moukou
• Tarallucci s pepřem (Kampánie)
• Friselle z Apulie

Čtvrtek

Praktické provedení různých druhů speciálního chleba pro restaurace:

• Chlebové chleby s olivami Taggiasca a sušenkami Amaretti
• Chléb špaldy a okurky s kakaem a medem
• Chlebové chleby s ořechy a řepa
• Fennel Spaccatella chléb
• Chléb s oreganem a sušenými rajčaty
• Polosladký chléb se skořicí a citronem
• Malý chléb se sýrem ricotta a šafránem s horkým hnětením

pátek

Praktické provedení různých druhů italských focaccias :

• Hydratovaná focaccia
• Focaccia s pádlem
• Celá pšenice focaccia
• Focaccia z Apulie

Závěrečná zkouška a předložení osvědčení o účasti.

Poplatek

Kompletní kurz: 1.500 €

V ceně kurzu:

• Ubytování v ICIF na 1 týden v malých apartmánech ( ICIF byty s jednolůžkovými, dvoulůžkovými nebo třílůžkovými pokoji a jedna koupelna)
• Uvítací večeře při příjezdu v neděli v restauraci ICIF 'La Barbera' na hradě Costigliole d'Asti
• Snídaně od pondělí do pátku
• Stravování (oběd a večeře) ve školní jídelně od pondělí do pátku
• Kompletní kuchařská uniforma: bunda, kalhoty, zástěry a papírový klobouk
• Podpora pro proceduru žádosti o studentské vízum (v případě potřeby)

Doplňkové služby

• Skupinový autobus z letiště Milano Malpensa do Costigliole d'Asti, cena: 50 €
• Nákup a aktivace nové SIM karty
• Podpora a organizace zájezdů s jídlem a vínem
• Podpora a organizace převodu na akce a veletrhy v potravinářském sektoru