Úvod
Cukrář v restauračním a pohostinském průmyslu
„Pasticcere“ nebo cukrář v gastronomickém a hotelovém průmyslu kombinuje v sobě všechny znalosti a technické dovednosti tradičního cukráře, ale zároveň interpretuje a vytváří pečivo s naprosto odlišnými cíli od konvenční laboratoře: kontextualizují svou práci v rámci týmu, úzce spolupracují s výkonným šéfkuchařem, aby zajistili vynikající kvalitu ve stravovacích službách a v rámci pohostinství.
Jsou odpovědné za všechny dezerty, a to nejen podávané během hlavních jídel, na snídani a v polovině dopoledne a odpoledne v polovině odpoledne. Zabývají se přípravou pikantního těsta do kuchyně, jako jsou čerstvé těstoviny, ale i další pečené přípravky, jako jsou pekařské výrobky. Základní prvky: mimořádná pozornost k detailu, silná estetická složka při službě, kreativitě a transverzitě ve srovnání s kuchyňskou brigádou, do které jsou vloženy.
V současné době potřebujeme profesionální postavy připravené speciálně pro potřeby moderní klientely renomovaných hotelů a restaurací, aby nabízely kvalitní služby. Italská škola kuchařských umění CAST Alimenti , která vždy od ledna 2019 pozorně reaguje na potřeby trhu, navrhuje nový pokročilý kurz, který by odpovídal aktuálním požadavkům na profesionalitu, které jsou stále vyšší a specializovanější.
Naše silné stránkyPrůběžná praxe
Číslo zavřené pro zaručení vynikajícího vztahu učitel-student
Laboratoře s nejmodernějším vybavením s jednotlivými pracovišti
Simulace pracovních situací
Individuální a skupinová práce
Multimediální materiál
Stáž v hostitelských společnostech excelence
Prohlídky s průvodcem a vzdělávací výlety
Podpora v průběhu času prostřednictvím odborné aktualizace specializaceDoba trváníČíslo varianty 1
16 týdnů ve třídě 16 týdnů stáže v italské společnosti 3 dny závěrečných zkoušek.
Číslo varianty 2
16 týdnů ve třídě + 16 týdnů 1. stáž + 16 týdnů 2. stáž + 4 dny závěrečných zkoušek.Kurz je adresovánKurz je určen všem, kteří chtějí zdokonalit nebo se naučit profesi pečiva v restauračním a pohostinském průmyslu. Je také určen pro ty provozovatele potravinářského světa, kteří již mají zkušenosti v oblasti stravování a chtějí dokončit a rozšířit své kulturní zázemí a naučit se všechny dovednosti moderního a špičkového šéfkuchaře. Není nezbytné mít v tomto odvětví předchozí zkušenosti.
Způsobilost zapojit se do programu CAST Alimenti v ItáliiMusí mít úroveň A2 v italském jazyce (pro lepší pochopení italského pečiva a vytvoření širší pracovní příležitosti);
Musí mít dobré komunikační dovednosti v anglickém jazyce;
Musí být nejméně 18 let;
Musí být vysoce motivována k zahájení kariéry v potravinářském a nápojovém průmyslu;
Dychtivý učit se jiný cizí jazyk a životní styl.Vydáno certifikovánoOsvědčení o účasti (5 hvězdiček k nejzajímavějším)
Certifikát HACCP
Osvědčení o bezpečnosti na pracovišti
Osvědčení o dovednostech získané EQF (evropský kvalifikační rámec) vydaný Lombardským regionem a platné v celé Evropě pro profil úrovně pečiva Chef Chef Level EQF: 3CíleVytváření sladkých a slaných receptů, stejně jako pečené a krbové recepty typické pro národní a mezinárodní pečivo vhodné pro restaurace a hotelnictví.
Ve spolupráci s výkonným šéfkuchařem připravte dezertní menu.
Nezávisle řídit kvalitu surovin za účelem zachování standardů produktů.
Uspořádat prezentaci rautů, od výběru produktů až po jejich přípravu.ObsahZáklady klasického, národního a mezinárodního pečiva.
Prostředí, stroje a nástroje obchodu: jak organizovat dílnu a pas.
Základy vaření a slaných potravinových přípravků.
Restaurace dezerty: pokovené, u vozíku, formou bufetu a v jedné porci.
Pečivo k snídani, sladké i slané, formou bufetu a à la carte.
Sladké a slané produkty pro přestávky na kávu, brunche a občerstvení.
Dezerty pro nesnášenlivost a zdravé možnosti.
Chléb na snídani, kynuté výrobky, klasický chléb a speciální chléb pro catering.
Pralinky, klasická a gurmánská cukrárna.
Předkrmy a petit čtyři pečivo.
Zmrzliny, sorbety a mražené dezerty pro stravování a restaurace.
Dekorace v cukru, čokoládě a sušenkách pro pokovování.
Dekorace dortu pro tématické prezentace, obřady a události.
Restaurace a à la carte servis.
Obrysy pro management, náklady na jídlo a menu menu: restaurace je dezert menu.
Základy senzorické analýzy, kritéria výběru surovin a polotovarů jakosti.
Bezpečnost na pracovišti a hygienické aspekty profese.Proč si vybrat CAST AlimentiKvůli naší historii: narodili jsme se v roce 1997.
Kvůli velkým mistrům, kteří vyučují v našich učebnách.
Vzhledem k pevné síti kontaktů v rámci pracovních příležitostí.
Protože jsme škola mistrů světa: vyučujeme excelenci.
Vzhledem k naší mezinárodní prestiž.
80% studentů najde uplatnění v tomto sektoru, a to díky službě, která je určena pro ty, kteří navštěvují školu.
