Profesionální pokročilý diplom v italském kulinářském umění

Moderní kuchař: Znalosti, dovednosti a technika

Kuchař je jistě jednou z nejžádanějších postav na trhu práce.

Je to povolání, které vyžaduje vášeň, oddanost, důkladné znalosti a manuální dovednosti: vlastnosti a dovednosti, které, pokud se kultivují a rozvíjejí, mohou vést k velké spokojenosti, pokud jde o kreativitu a osobní potvrzení.

Příchod nových technologií tento údaj dále obohatil a doplnil, načrtl několik možností zaměstnání nebo samostatné výdělečné činnosti.

Vývoj obchodu musí být založen na pevných základech a CAST Alimenti , silný v jeho historii a odbornosti, nabízí konkrétní a kompletní intenzivní program na vybudování kuchaře a restauratéra v čase s dobou, připravenou čelit výzvě trhu. Prostřednictvím naučených nástrojů: základních technologií zpracování potravin, tradičních a moderních systémů vaření, estetiky a kritérií párování pro zvýšení kreativity pokrmů, organizovaného, racionálního a efektivního způsobu práce, specifického vybavení a jejich správného používání, výherní gastronomické nabídky.

A v neposlední řadě hodnocení italské kuchyně v realističtější a moderní verzi ve srovnání s kuchyní zbytku světa.

Student CAST Alimenti , na konci kurzu vysokoškolského vzdělávání, je připraven být "moderním šéfkuchařem" a ponořit se do nesčetné nabídky různých restaurací.

Naše silné stránky

• Neustálé praktické školení
• Omezené počty zaručují vynikající vztah učitel-student
• Laboratoře s nejmodernějším vybavením a jednotlivými pracovišti
• Simulace pracovních situací
• Individuální a skupinová práce
• Multimediální materiál
• Stáž v hostitelských společnostech excelence
• Mistrovské kurzy s hvězdnými kuchaři a / nebo protagonisty mezinárodní kuchyně
• Podpora v průběhu času prostřednictvím odborné aktualizace specializace

Doba trvání

• 16 týdnů v domácí učebně CAST Alimenti ;
• 16 týdnů na praktické stáži;
• 4 týdny po stáži extra realistické cvičení v rámci CAST Alimenti zbrusu nové centrální kuchyně školení, tj. V „Hlavní kuchyňské učebně“ školy.

Kurz je adresován

Všichni, kdo se chtějí naučit nebo zdokonalit řemeslo kuchaře v kulinářském umění, získávají v kuchyni ruční dovednosti a rozumí organizačním a manažerským aspektům pohostinství. Není nezbytné mít v tomto odvětví předchozí zkušenosti.

Způsobilost zapojit se do programu CAST Alimenti v Itálii

• Musí mít italský jazyk na úrovni A2 n (pro lepší pochopení italského kulinářství a vytvoření širší pracovní příležitosti);
• Musí mít dobré komunikační dovednosti v anglickém jazyce;
• Musí být nejméně 18 let;
• Musí být vysoce motivována k zahájení kariéry v potravinářském a nápojovém průmyslu;
• Dychtivý učit se jiný cizí jazyk a životní styl.

Vydané certifikáty

• Osvědčení o účasti (5 hvězdiček k nejzajímavějším)
• Certifikát HACCP
• Osvědčení o bezpečnosti na pracovišti
• Osvědčení o dovednostech získané EQF (Evropský kvalifikační rámec) vydávané Lombardským regionem a platné v celé Evropě pro profil šéfkuchaře - šéfkuchaře EQF: 5

Cíle

• Vyberte si produkty a suroviny, abyste řádně uvařili širokou škálu italských jídel.
• Vytváření vlastních receptů s využitím nejmodernějších technik a metod vedle tradičních.
• Pohybujte se v nejrůznějších organizačních kontextech společnosti: od restaurace à la carte až po velká distribuční centra a ty, které nabízejí bankety, stravování a hromadné stravování obecně.

Obsah

• Historie italské kuchyně a umění šéfkuchaře.
• Kuchyňské prostředí, prostory, vybavení, nářadí.
• Techniky čištění, příprava a základní zpracování zeleniny.
• Zásady dobré hygienické praxe v kuchyni.
• Konzervace a skladování přípravků.
• Realizace jídel italské kulinářské tradice: suché a čerstvé těstoviny, gratinované a plněné.
• Vejce, techniky zpracování a druhy vaření. Základní suroviny a omáčky.
• Rýže: klasifikace, typy a použití; noky.
• Ryby, korýši a měkkýši, techniky čištění a vaření.
• Výroba pikantních talířů.
• Restaurace chléb.
• Restaurace dezerty.
• Organizace moderních pohostinství, a la carte restaurace menu, velká stravovací centra, rauty, restaurace stravování a kolektivní pohostinství.
• Provozní řízení gastronomických akcí.
• Zdravé stravování.
• Kreativita v kuchyni: textury, příchutě a speciální přípravky.
• Navrhování a provádění menu.
• Přehled nákladů na potraviny.
• Analýza současných trendů v restauracích: nové formáty.
• Prvky senzorické analýzy a enologie.

Proč si vybrat CAST Alimenti

• Kvůli naší historii: narodili jsme se v roce 1997.
• Kvůli velkým mistrům, kteří vyučují v našich učebnách.
• Vzhledem k pevné síti kontaktů v rámci pracovních příležitostí.
• Protože jsme škola mistrů světa: vyučujeme excelenci.
• Vzhledem k naší mezinárodní prestiž.
• 80% studentů najde uplatnění v tomto sektoru, a to díky službě, která je určena pro ty, kteří navštěvují školu.