Základy francouzského pečiva - 6 týdnů

Ecole Lenôtre poskytuje svým studentům a partnerům špičková školení, která usnadňují, povzbuzují, komunikují a udržují vysoké výkonové standardy a dokonalost.

Tento vzdělávací kurz "Základy francouzského pečiva" trvá 6 týdnů a je určen pro lidi, kteří se chtějí naučit a zvládnout základy francouzského pečiva. Cílem studentů je naučit se základní odborné znalosti ve francouzské cukrárně za 6 týdnů . Škola Lenôtre vám předá základní gesta a základní techniky.

Způsobilost pro tento předmět má následující předpoklady :

• Být plnoletý
• Mít minimální znalostní základnu v základním uvažování (výpočty a logika)
• Chcete se zapojit do profesionálního prostředí kulinářských řemesel

Učení znalostí a technik se provádí praxí v učebnách. Teorie je integrována do praxe, což umožňuje lepší pochopení technik a okamžitou implementaci.

Budete mít příležitost objevit francouzskou sladkou gastronomii prostřednictvím různých kreací.

PROGRAM

• Vypracujte základní těsta: křehké, koláčové, listové…
• Vyrobte piškoty a šlehaná těsta: joconde, vídeňské sušenky, « pain de gènes…
• Dělejte kompoty a pošírované ovoce: pošírované hrušky…
• Připravte pusinky nebo těsto na pusinky: švýcarské pusinky, italské, mandlové dacquoise…
• Vyrobte si základní krémy a jejich variace: Cukrový krém, chiboust krém, ganache…
• Řídit a organizovat svou práci (týmová práce, řízení zásob, řádný proces a metoda, dodržování výroby a konzervace atd.)

CENA

Cena za 6 týdnů intenzivního tréninku: 8 094 € HT (9 712,80 € TTC)

Další školení jsou:

• 26. února 2024 – ve francouzštině a angličtině
• 2. září 2024 – ve francouzštině a angličtině

Pro více informací nás prosím kontaktujte emailem na [email protected]!

Těšíme se na vás v ECOLE LENÔTRE

PROGRAM

Cílem tohoto modulu je umožnit studentům naučit se základy cukrářského stravování a osvojit si základní dovednosti.

Praktické lekce:

• Vypracujte základní těsta: křehké, koláčové, listové…
• Vyrobte piškoty a šlehaná těsta: joconde, vídeňské sušenky, « pain de gènes…
• Dělejte kompoty a pošírované ovoce: pošírované hrušky…
• Připravte pusinky nebo těsto na pusinky: švýcarské pusinky, italské, mandlové dacquoise…
• Vyrobte si základní krémy a jejich variace: Cukrový krém, chiboust krém, ganache…
• Řídit a organizovat svou práci (týmová práce, řízení zásob, řádný proces a metoda, dodržování výroby a konzervace atd.)
• Hodnocení pokroku

Certifikace základů pečiva na École Lenôtre jsou určeny pro dospělé, kteří chtějí trénovat nebo změnit kariéru:

• Amatéři a nadšenci, kteří chtějí přesměrovat svou kariéru
• Mladí profesionálové
• Profesionálové, kteří opustili živnost na kratší či delší dobu

Vzhledem k intenzitě tohoto programu je důležité, aby byl každý uchazeč skutečně motivován cukrářskými profesemi a profesí jemné kuchyně obecně.

Předběžné požadavky pro vstup do tohoto kurzu:

• Být plnoletý
• Mít minimální znalostní základnu v základním uvažování (výpočty a logika)
• Chcete se zapojit do profesionálního prostředí kulinářských řemesel

Po našich vzdělávacích kurzech mohou absolventi, kteří získají titul Pastry Chef uznaný RNCP jako profesionální titul 4. úrovně ekvivalentní Professional Baccalaureate, v závislosti na své úrovni a kariérních vyhlídkách přejít k následujícím profesím

• Cukrář
• Sous-chef Pâtissier
• Cukrář de party
• Domácí kuchař
• Manažer cukrárny
• Trenér kuchařů, učitel kuchařů
• Konzultant, kritik a kulinářský publicista
• Správce potravin a nápojů
• Podnikatel
• Tvorba pečiva
• Laboratorní výroba
• Catering
• Cukrář, pekařský kuchař

V březnovém zasedání 2021 byla úspěšnost našich studentů v diplomu Titul cukrář 100% .