Základní a pokročilé techniky francouzského pečiva

Učeň úrovně cukrářského kurzu si může rozšířit své teoretické znalosti a praktické dovednosti ve francouzském cukrářství. Učí se vyrábět klasické cukrářské výtvory a dekonstruovat standardní, hrát si s tvary, barvami, strukturami a způsoby montáže. Učí se, jak překvapit hosty, potěšit jejich oči i chuťové buňky.

Objektivní

• Připravte si základní přípravy (těsta: hnětení, tvarování, detailování, formování, pečení, krémy, pěny, ganache, zmrzliny a sorbety, stloukání, klasické zákusky, dorty, zákusky, koláče a dorty, současná výroba; tvorba bufetu; kreativní pečivo, čokoládová iniciace; umělecká cukrová iniciace…)
• Definujte role a pozice v cukrárně a v restauraci
• Zvládněte odbornou terminologii
• Kategorizovat profesionální nástroje a prostory
• Identifikujte vybavení a naučte se jej používat
• Organizovat výrobu podle stanovených norem a opatření
• Identifikujte potraviny a konzervační látky
• Identifikujte kritéria kvality v potravinách
• Zvládněte předběžnou přípravu
• Rozvíjet profesní důvěryhodnost a efektivitu (profesionální gastronomická kultura, profesionální praxe excelence, návštěvy v terénu, PAP Diversified ecosystem, volitelná provozní stáž).
• Ujistěte se, že pracovní plochy jsou řádně udržovány
• Dodržujte hygienické a bezpečnostní normy

Struktura kurzu

• Těsta
• Viennoiserie
• Krémy
• Listové těsto
• Choux pečivo
• Koláče
• Entremets
• Malé koláčky
• Návštěva dortů
• Čokoláda
• Sušenky
• Úvod do výroby chleba (tradiční bageta, Ovocný bochník, Měkký chléb, Chléb s překvapením)

Pedagogická metoda

• Učit se
• Rozumět
• Praxe
• Posoudit
• Řízení

Přijímací požadavky

Tento certifikační kurz je otevřen pro žadatele starší 18 let, kteří si chtějí rozšířit své zkušenosti a rozšířit své dovednosti, nebo pro ty, kteří přecházejí do jiné oblasti odbornosti a nemají standardní akademické vzdělání. Pokud se chcete přihlásit do tohoto programu, vytvořte si prosím online profil, nahrajte svůj životopis, motivační dopis a kopii občanského průkazu. Rozhovor s naší akademickou radou bude naplánován poté, co zpracujeme váš spis.

Kariérní vyhlídky

Možnost postupu jako provizor v kuchyňském týmu nebo cukrárně.