Diplom v oboru Profesionální vaření

Diplom v oboru Profesionální vaření

Program profesionálního vaření (DEP) je určen pro kreativní, nezávislé studenty se silným zájmem o vaření a gastronomii. Je to vynikající způsob, jak získat dovednosti potřebné pro povzbuzující kariéru. Certifikovaný kuchař je cenným, velmi žádaným zdrojem pro kuchyně velkých restaurací, hotelů, výletních lodí, finančních institucí, pečovatelských center a rezidencí seniorů. V potravinářském průmyslu je kvalifikovaný šéfkuchař považován za měřítko obchodního růstu a úspěchu. LaSalle College se nachází v samém srdci centra Montrealu, hlavního města gastronomie v Severní Americe.

Tento program je nabízen ve francouzštině nebo angličtině.

Kariérní vyhlídky

• kuchařka
• Chef de partie
• Zástupce šéfkuchaře
• Budoucí šéfkuchař
• Caterer
• Institucionální vaření (nemocnice, CLSC atd.)
• Gril kuchař

Specializovaný výcvik

• Obchodní a vzdělávací proces (30 h)
• Hygiena a bezpečnost potravin (30 h)
• Bezpečnost a ochrana zdraví (30 h)
• Senzorické vlastnosti potravin (45 h)
• Techniky vaření (30 h)
• Organizace kuchyně (30 h)
• Ovoce a zelenina (60 h)
• Základní preparáty (90 h)
• Profesionální vztahy (30 h)
• Mise en Místo: Polévky (45 h)
• Základní těsta, pečivo a těsta (60 h)
• Mise en Místo: maso, drůbež a zvěřina (105 h)
• Mise en Místo: Ryby a mořské plody (90 h)
• Mise en Place: Hors-d'Oeuvres a předkrmy (60 h)
• Mise en Místo: Dezerty (105 h)
• Plánování nabídek (60 h)
• Služby: Snídaně (60 h)
• Kulinářské prezentace (45 h)
• Služba: Menu du jour (60 h)
• Služba: Nabídky s vysokým objemem (45 h)
• Výroba: Bankety a provozování stravovacích služeb (75 h)
• Služby: Rauty (45 h)
• Služba: Table d'Hôte a à la Carte menu (135 h)
• Integrace do pracoviště (105 h)

Kontext kurzu

• 5týdenní učňovské vzdělávání v restauraci nebo stravování.
• Výroba kuchyně a jídelna v aktuálním obchodním kontextu.
• Učitelé s rozsáhlými zkušenostmi v restauračních a potravinářských podnicích.

Výukové vybavení

• Učební, výrobní a demonstrační kuchyně
• Výuka a veřejná jídelna
• Výukový bar

Průmyslová příslušnost

• Příjemce ceny Excellence předložené asociací dodavatelů a restaurací Quebec.
• Člen sdružení canadienne des chefs de cuisine
• Člen sdružení des restaurateurs du Québec
• Člen Chaîne des Rôtisseurs

Kritéria přijetí

Aby byli kandidáti způsobilí pro přijetí do programu odborného vaření, musí splnit jednu z následujících podmínek:

• Držet diplom střední školy nebo jeho uznaný ekvivalent, například, atestace rovnocennosti sekundárních V studií, nebo postsecondary diplom takový jako diplom vysokoškolských studií nebo bakalářský titul.
• Ve věku nejméně 16 let k 30. září školního roku, ve kterém má být zahájen výcvik, a který získal kredity v sekundárním vzdělávání v jazyce výuky, druhém jazyce a matematice v studijních programech zřízených ministrem nebo uznání rovnocenného učení.
• Po vstupu do programu musí mít nejméně 18 let a musí mít následující funkční předpoklady: úspěšné absolvování všeobecného rozvojového testu nebo uznání rovnocenného učení. Po získání zápočtů z III. Stupně v jazyce výuky, druhého jazyka a matematiky v programech zřízených ministrem se vyžaduje, aby souběžně s jejich odbornou přípravou absolvovali všeobecné vzdělávací kurzy, aby získali kredity sekundárního IV. a matematiky v programech zřízených ministrem

PROFIL POTENCIÁLNÍHO STUDENTA

Program Profesionální vaření (DVS) je určen pro kreativní, samostatné studenty se silným zájmem o vaření a gastronomii. Je to skvělý způsob, jak získat dovednosti potřebné pro stimulující kariéru.

SPECIALIZOVANÉ ŠKOLENÍ

• Obchodní a vzdělávací proces (30 h)
• Hygiena a bezpečnost potravin (30 h)
• Bezpečnost a ochrana zdraví (30 h)
• Senzorické vlastnosti potravin (45 h)
• Techniky vaření (30 h)
• Organizace kuchyně (30 h)
• Ovoce a zelenina (60 h)
• Základní preparáty (90 h)
• Profesionální vztahy (30 h)
• Mise en Místo: Polévky (45 h)
• Základní těsta, pečivo a těsta (60 h)
• Mise en Místo: maso, drůbež a zvěřina (105 h)
• Mise en Místo: Ryby a mořské plody (90 h)
• Mise en Place: Hors-d'Oeuvres and Appetizers (60 h)
• Mise en Místo: Dezerty (105 h)
• Plánování nabídek (60 h)
• Služby: Snídaně (60 h)
• Kulinářské prezentace (45 h)
• Služba: Menu du jour (60 h)
• Služba: Nabídky s vysokým objemem (45 h)
• Výroba: Bankety a provozování stravovacích služeb (75 h)
• Služby: Rauty (45 h)
• Služba: Nabídka stolu d'Hôte a à la Carte (135 h)
• Integrace do pracoviště (105 h)

SOUVISLOSTI KURZU

• Pětitýdenní vyučení v restauraci nebo v potravinářském podniku.
• Výroba kuchyně a jídelna v aktuálním obchodním kontextu.
• Učitelé s rozsáhlými zkušenostmi v restauračních a potravinářských podnicích.

CÍLE ŠKOLENÍ

Studenti se naučí připravovat jídlo, vybrat vhodnou techniku vaření, organizovat a řídit kuchyni a vytvářet specifická menu. LaSalle College také vštěpuje svým absolventům zásadně zdravé a ekologicky uvědomělé hodnoty

KARIÉRNÍ VYHLÍDKY

• kuchařka
• Chef de partie
• Zástupce šéfkuchaře
• Budoucí šéfkuchař
• Caterer
• Institucionální vaření (nemocnice, CLSC atd.)
• Gril kuchař

PRŮMYSLOVÉ ODVĚTVÍ

• Držitel ceny Excellence Award udělené Asociací dodavatelů hotelů a restaurací Québec.
• Člen sdružení canadienne des chefs de cuisine
• Člen Asociace restauratérů du Québec
• Člen Chaîne des Rôtisseurs